餃子 | Gyoza
餃子の皮
材料
- 強力粉・・・200g
- 熱湯・・・・140cc
- 塩・・・・・小さじ1
- 片栗粉・・・適量
作り方
- 強力粉と塩を混ぜ合わせる。
- 熱湯を入れて捏ねる。はじめは熱いのでヘラなどを使って混ぜ、手で触れるくらいの熱さになったら体重をかけつつひたすら捏ねる！滑らかで耳たぶくらいの固さになるまでよく捏ねる。グルテンが出る様にしっかり捏ねる。
- 生地を30cmの棒状にし、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。
- 生地を24等分にして片栗粉をまぶし(打ち粉)、麺棒で丸く延ばして行く。
日本、中華食品店が近くにある人はこんな面倒な事しなくていいです。買っちゃって下さい。うちは行くのが面倒となると作ってしまうのです。はい・・・
餃子の餡
材料
- 豚バラ、若しくは豚挽肉・・・・・・・・・・・500g
- 韮、若しくはワイルド・ガーリック、ネギ・・・100g 小口切り
- 白菜、若しくはキャベツ・・・・・・・・・・・半玉 荒微塵切り
- ニンニク(ペースト)・・・・・・・・・・・・・小さじ2
- 生姜(ペースト)・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
- 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
- ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
作り方
- 豚バラ肉はサイコロ上に切って、フードプロセッサーにかけ、挽肉にする。(豚挽肉を使用する時は工程(2)へ)
- 白菜は塩揉みして白菜の水気を絞る。キャベツを使用する時は必要なし。
- 肉と野菜をボールに入れて混ぜ合わせて、よく捏ねる。※特に挽肉を使用する場合は粘りが出るまでよく捏ねる。
- 材料4から6を入れて更によく捏ねる。
- 捏ね上がった餡を皮に包む。
- フライパンにごま油を引いて、よく熱した所に餃子を入れ、水を50cc程入れて蓋をして蒸し焼きにする。水分が飛んだらカリッとするまで焼く。
※わしは、水を入れずに焼く事の方が多いのだけど、大きい餃子は中に火が通り難くなるから蒸した方がいいかも。特に冷凍しておいた餃子は蒸し焼きにした方がいい！中が生なんて事もあるので・・・
ちょっと面倒だけど、豚バラ肉を使って作った方がジュージーでおいしい。白菜も一手間で面倒なんだけども、ついついやってしまう。
英国で韮は手に入り難いと思うので、Spring OnionやLeekの青ネギ部分を使用するといいです。やっぱり、韮独特の香が恋しいと言う方にお勧めしたいのがWild Garlic。自分でとって来て下さい。森林などに咲いてます。ニンニクの様な臭いがしたらきっとそれです。その葉を使用すると韮と同じ様な風味と食感が楽しめます。タダだし、いいでしょ？そんなことするの、恥ずかしい？
Gyoza Skin
Ingredients
- Strong Flour.:200g
- Boiling Water:140cc
- Salt:1 Tea spoon
- Starch(Corn Flour)
Method
- Mix the Flour and Salt.
- Pour the boiling water then mix it using wooden spoon. When dough has cooled enough to touch, knead the mixture thoroughly. The final texture, when ready, should be similar to that of a ear lobe.
- Roll the Pastry into a 30cm long stick, cover with cling film, and leave in the fridge for 30 minutes.
- Divide the Pastry into 24 pieces, and roll using Cornflour to prevent the pastry from sticking.
Gyoza Paste
Ingredients
- 500g of Pork rib, belly or mince pork
- 100g of Garlic Chives or Wild Garlic leaf (You can use Spring Onion or the top of a Leek(the Green part))
- Half a Chinese Leaf or Cabbage. Finely Shredded
- 2 Tea spoons of Garlic Paste
- 2 Tea spoons of Ginger Paste
- Table spoon of Soy sauce
- Table spoon of Sesame oil
Method
- Dice the pork rib or belly then put in a food processor to mince. If you use mince, go to step (2).
- Salt the Chinese leaf. This will extract some water, so squeeze the cabbage later to remove excess water. If you are using normal cabbage, you don’t need to do this.
- Mix Pork meat and Vegetables in a bowl until the meat is sticky.
- Thoroughly mix in the Garlic Paste, Ginger Paste and Soy Sauce.
- To Wrap the paste in the skin. Put 3/4 of a table spoon of paste into skin centre then fold it in half.
- Pour Sesame Oil in Frying Pan, heat, then put in Gyoza and 50cc of water. Place lid on pan. When the water has evaporated, take lid off then fry the skin until crispy.
※ I usually don’t pour water, but if it’s a big Gyoza or frozen Gyoza, it’s not cooked so water helps heat up the inside.
Pork Rib or Belly is harder to find, but is much juicer and gives a better taste.
I think it is difficult to get garlic chives in UK, so you can use Spring onion or leek. However, if you miss the Garlic Chives flavour, I recommend Wild Garlic leaf! You pick it in the forest or wood. If you smell Garlic, that’s it!! It’s similar too Garlic Chive flavour and tough. It’s free, it’s good! Are you embarrassed to pick?
